蝎子价值

蝎子的食用价值

随着今年来人们对蝎子用途开发的不断深入,人们发现蝎子不仅是具有药用价值的动物,也具有很高的食用价值,是一种滋补佳肴。据不完全统计,目前以蝎子为主要原料制作的经典菜肴已达30 多种,这些菜肴由于有了蝎子的加入,使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养功能,而且具有很强的强身健体、活血化淤、定脑安神等滋补功能,这是其他普通菜肴所无法具备的功能。现在各大城市的大宾馆都将蝎子作为特色菜肴推出。消费者争相品尝,这使养蝎事业逢上了又一个春天。蝎子加工成菜肴的过程大致有以下几步。

1.蝎子的预处理蝎加工成菜肴时都是以活鲜蝎加工很少用死蝎子的。在加工前,蝎子必须进行预处理,而且各款菜肴的加工中,蝎子的预处理都是一致的。即:先用2000克清水加150~200克食盐,配成盐水,将40只活蝎子放入其中浸泡4~6小时,使其吐尽肚里的泥沙。无须开肠破肚、去内脏,直接用热油煎炸,直至炸酥,捞出备用。

油炸蝎子
2.配菜蝎子一般很少单独作为菜肴烹饪,而必须与其他菜肴原料配用,通常与蝎配的原料有如下几类
①畜禽类:鸡脯、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、兔肉、羊肉、牛肉、火腿、瘦猪肉、肥鸭等。
②水产类:草鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲜贝、鲍鱼、螃蟹、虾仁等。
③蔬菜类:黄瓜、豆芽、冬笋、辣椒、红萝卜、香菜、青豆等。
④其他:蘑菇、香菇、豆腐、粉丝等
3调配加工
将炸酥的蝎子按一定比例和一定方式与其他配料和作料调配在一起,进行后面的加工,后面的加工主要目的是将配料饪熟,并加入作料,使莱肴具备特有的味道。加工的方法主要有如下几种:一种是将配料用调好的作料混合物腌制一定时间,然后与蝎子混配一起蒸熟。另一种则是直接将配料加作料烹饪熟,再将蝎子放入摆成一定的造型。

蝎子特色菜肴

 

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